DEJEMOS VOLAR LA IMAGINACIÒN

Partiendo del clásico  “pesto “   uno puede dejar volar la imaginación  y comenzar a  combinar  diferentes  hierbas  y  frutos secos ,a agregar especias  , todo esta permitido  , utilizar diferentes aceites   dependiendo de el resto de ingredientes  de manera  a  lograr una salsa  que deje   a todos los aromas y sabores    expresarse .
Un mortero de mármol   junto  con un pilón en madera  seria  los utensilios  perfectos para preparar el pesto  ,  en primer lugar uno tritura las hierbas  y  los frutos secos un poco de sal  , y de  forma circular  con el pilón     uno  pasa unos   minutos   hasta lograr una pasta  , sin abusar mucho del tiempo para no oxidar las hierbas ,  digamos que es una mezcla de dulzura  y  fuerza  en su justa medida . Luego  se agrega el aceite  .
Para los mas  impacientes el  mixer es una solución rápida  ,   uno  deja caer  todos los ingredientes   sin el aceite en el recipiente  , unas cuantas  pulsaciones  y  luego el aceite    y listo , el sabor no es el mismo  todo  hay que decirlo  pero  no esta nada mal .
O podemos tambien como   en esta receta   picar   todo   a  mano  . El pesto , se puede guardar una semana  o un poco mas   , en el frigo   en un frasco hermético y cubriendolo de una fina capa de aceite .
Este  pesto  de  berros  y avellanas ,  va de maravilla   como  acompañamiento de un queso fresco de cabra ,    que podemos agregar  luego a  una pasta     , o  simplemente  con un trozo de    pan ,    una  baguette crocante  !

Direcciones:

Pasticceria Giordanino   Corso de Alfieri 254  Asti

Boccodivino                       Via Mendicita  14   Bra

Mulino Sobrino (molino de harinas) Via Roma 108  La Morra

Fior  di Farine ( hotel- hosteleria)  Via ROma 110 La Morra

Osteria Veglio                     Frazione Annunziata 9   La Morra

Eataly Via  Nizza 230/14  Torino Lingotto

Risos venere ( arroz integral  venere )

Piazza Duomo Piazza Risorgimento 4 Alba

Esta compota    llena de  aromas ,con ese toque de canela y   de  jegibre ,  es toda una delicia .

En esta version  un poco mas larga   que lo normal  los dos aromas  tienen el tiempo de  concentrarse , y perfumar  las  frutas.

De todas maneras  , se puede hacer una version  mas light ,  en tiempo  y en azúcar ,      cortando las frutas   igualmente , cocinandolas junto con 150 ml de jugo de pera o manzana ,  la canela  y el jejibre  , dejar 45 minutos a fuego medio ,  y al final agregar 2c.a.s de sirope de agave .

Para los que tienen mas tiempo ,  ahi va   la receta   un poco mas larga `

Ingredientes

3  membrillos , 2 peras  , 2 ramas de canela  , 1/2 a.c.s de jengibre , 100gr de azucar  morena integral

Preparación

Pelar y cortar  las frutas en gajos no muy grandes ,  a la pera   es posible dejarle la cascara si es bio  ,   en un bol   intercalar la  fruta con la azucar formando  capas    , cubrir y dejar  macerar unas 2 horas  , pasado ese tiempo  traspasar  el contenido del bol a  una olla    llevar a una ebullicion suave , luego trapasarla  otra vez al bol  , agregar la canela  y el jengibre cortado  , mezclar   cubrir  y dejar en el frigo por lo menos 6 horas   o toda la noche .
Pasado ese tiempo  ,  traspasar  a la olla    el contenido del bol  , y dejarlo a fuego medio  unos 45 minutos  o hasta que el membrillo este tierno  .

Para  esta receta  una mezcla de  buenos alimentos  ,   por comenzar la CEBADA , este cereal que dicen es  uno de los mas antiguos  cereales cultivados ,  que en realidad se utiliza  poco   en la cocina   ,   es mas conocida  como    uno de los componentes   para fabricar el whisky  y la malta de  la cerveza .

Uno puede encontrarlo en  su versión integral , o perlado  ,  la versión integral si  bien nos lleva mas tiempo  cocinarlo y es aconsejable  dejarlo en remojo toda una noche  antes de cocinarlo  ,  mantiene   casi todos sus elementos nutritivos   ,en cambio  de  la cebada perlada a pasado por un proceso    de abrasion     por el cual el pierde   ciertas vitaminas y minerales  .
Así que es recomendable  consumir la versión integral ,  yo tengo siempre las dos  ,   la cebada perlada     nos permite hacer   ensaladas   o como un simple acompañamientos   deudas verduras    en poco tiempo .  y la  integral    uno  puede utilizarla  en sopas  , en potages  .
Y luego   la  GRANADA que    da un toque  de color  y  de crunchy  a la receta  ,  una fruta que  me encanto siempre por su  forma  su color    y su savor  agridulce y esa textura    especial  , pero a  decir verdad nunca sabia muy bien que hacer con ella  ,       desde hace un tiempo  mirando por  aqui  por alla , leyendo    en algunos libros     , comenze a   incorporarla   en mi cocina  ,    agregando  unos cuantos granos a una ensalada de fruta  ,  o en ensaladas  verdes .

Cuando las compráis , elegirlas  de un color rojo profundo ,   cuantos  mas pesadas , mas jugosas ,   y para comprobar si están en su punto unos cuantos golpecitos y  deben sonar a metálico  dicen  , yo  me llevo mas por el color  rojo profundo !

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Ingredientes

250 gr de  cebada , 1 granada ,  1chop suey mediano , un puñado de avellanas , 60 gr de queso feta u otro queso fresco  , perejil  en cantidad .
por la  vinagreta
50 ml  aceite de oliva ,  2 c.a.s de jugo de limon , 1 cabeza de ajo , 2c.a.c de comino, 2c.a.c de sumac , 2c.a.s de  semillas de cilantro tostadas   y sal  y el  jugo de la granada.

Preparación

Poner a cocinar  la cebada   unos  20 minutos , y luego dejarla   enfriar .  Limpiar   le chop suey , y separar las hojas del tallo , y cocinarlos al vapor  10 minutos por el tallo 3 por las hojas .
A parte comenzar  hacer la  vinagreta  , mezclando   todos los ingredientes  .
Tostar  las avellanas al horno unos minutos . Desgranar  la granada  ,    uno  la corta en dos  y luego con una cuchara de madera   unos pequeños golpecitos  todo alrededor  y los granos comenzaran a caer ,reservar también el jugo   para agregar a la vinagreta .
Todo listo  , podemos  empezar a  combinar todo ,       en un bol grande   poner  la cebada  , le chop suey  cortado en pequeños  trozos ,  el perejil  , los granos de granada  el queso   y  la vinagreta   ,   y para terminar las avellanas picadas .

Por  como había empezado la idea  termino un poco cambiada . La base de todo era los higos  secos para una receta de mermelada de pera y higos  , pero después de buscar en  unas cuantas tiendas  bio  los  tan apreciados higos secos  y no encontrarlos   termine por  resignarme a  llevar la pasta de higos   pensando que tal vez podía  ser una    solución , así que   corte pequeños trozos los  bañe de licor  y los deje descansar toda la noche  , a la maña siguiente    como  no  vi muy claro  lo de la  mermelada  ,   pensé que  una torta seria una  buena idea ,    asi  que junte el resto de los ingredientes necesarios   ,    que fueron  todos   a   un bol ,y  luego  al  molde  y del molde al horno  , y luego a   esperar a ver si  hubo suerte

Y debo decir que  fue  una sorpresa , porque no esperaba que  saliera  tan buena  ,      es realmente deliciosa  , los higos aportan una textura  y un sabor increíble   ,  hacer la prueba !

Ingredientes
200 gr pasta de higos ,1 pote de yogourt , usando como medidor el pote de  yogurt ,1 pote  de harina t 80 y otro de  harina integral , 1 pote de  pure de  almendras , 1/2 pote de sirope de agave,     un gran puñado de nueces ; la ralladura de una naranja, 1 huevo, y sobre de polvo leudante .

Preparación

La noche anterior   cortar  la pasta de higos en pequeños  trozos  y dejarlo  en remojo  con  en unos 20  ml de  licor de nuez ,   podeis hacerlo si preferis con  jugo de naranja  ,  y dejarlo reposar toda la noche  en el frigo.
AL día siguiente  pasar por un procesador  hasta  obtener  una buena mezcla  , agregar el yogurt,  el puré de almendras , el huevo (  que debo decir   , en principio tenia  la intención de agregar 3 pero como solo tenia uno   es  lo que  agregue y a resultado bien  hasta creo que podría pasarme de agregarlo )  el sirope  y la ralladura de la  naranja  , unas  cuantas vueltas de  cuchara para bien integrar todos los ingredientes , y luego  vamos con la harina  y  el polvo leudante  ,  traspasar a un molde    enharinado    y   llevar al horno precalentado a 180°  unos 40 minutos , controlar  el tiempo de cocción   todo varia dependiendo del horno  .

Y para los que quieren agregar un toque cremoso  , podeis  hacer esta crema  con   un  yogurt de soja  3 cucharadas de pure de almendras  y 1 de sirope de  agave  ,  mezclar bien  y dejar  en el frigo una hora antes de  utilizarlo  , eso si  como lleva  yogurt  teneis que dejar la torta en  el frigo    ,  o poner la  crema justo antes de servir cada porciòn .

BERENJENAS   PARA UN PEQUEÑO   APERITIVO

Yo  solía hacer  la receta  clásica   de caviar de berenjenas  al horno    hechas  pure con un poco de  limon aceite y  sal , a veces un  poco de ajo  ,  toda una delicia    ,  en algunas otras recetas   que encontre y probe  uno puede agregar de  comino , o   pimiento picante  ,  o  de pure de sesamo , todas  buenas opciones ,  y     el otro día   encontre esta receta  que en su origen   las berenjenas  uno las frie    en aceite de oliva    lo que   le da  un sabor y una textura  especial , junto con  las nueces   la chalote y  un toque de menta   .

La primera vez     hice la receta  original  , es decir   las   freí   unos 10 minutos   en un poco de aceite  de oliva  ; pero para esta versión    las e cocinado en el horno  ,  el sabor es diferente   ,     pero  muy bueno      , a  ustedes de elegir  .

Ingredientes

1 gran berenjenas ,2 pequeños chalotes , 40 gr nueces , 1 cabeza de ajo, 3 c.a.s de aceite de oliva,  2c.a.s de limon , 2 c.a.c de menta seca ,  un poco de  crema agria

Preparación

Primero  mezclar r 2 c.a.s de  aceite de oliva junto  con la menta  y  dejar reposar     mientras  preparais el resto.
Cocinar la berenjena en el horno ,    sin olvidar de pincharlas  con un tenedor      un par de veces , unos  40 minutos , mientras tanto  cortar  la chalote y   rehogarlas   unos minutos   con una cuchara de aceite de oliva ,  cuando   la berenjena este lista ,  cortarla en pequeños  trozos y  introducirla en un  robot de cocina  ,junto con la chalote , las nueces picadas  , el  zumo del citron  el ajo  ,  hacer   funcionar  unos minutos  hasta  obtener   un pure  bien mezclado  pero tiene que quedar un poco  entera la berenjena .
Dejar    enfriar a temperatura ambiente ,  y  antes de servir   agregar una cuchara de crema agria   por encima  y  un chorito del aceite de oliva que a macerado con  la menta .

Mi ultima adquisición  literaria  es un libro  de  cocina india  ” INDE CUISINE INTIME ET GOURMANDE ” y digo literaria porque a la vez  que nos desvela los secretos  de una  cocina     ,  nos cuenta   un poco  el camino hecho por   las autoras    de este  magnifico  libro   , una madre  y una hija    , toda una trasmisión de    conocimiento  y pasion por la  cocina  y la tradicion    a  traves del tiempo  . Una  cocina  llena de    sabores y aromas    que nos   embarca en un viaje  lleno de  nuevas experiencias   . Con unas  fotografías    que nos sumerge  por completo en esta india de  colores  y de gestos    .  Lo único que siento es que el libro por el momento solo esta editado en  Francés    .

También podeis encontrar recetas  en el blog  de la autora  ” Tu me  fileras la recette” . que tambien esta escrito en inglés .

Y para  comenzar  , yo    hice esta receta   de  chapatis    , estos panes    sin levadura  con harina integral   , faciles   de hacer, sabrosos ,  un buen acompañamiento   para  currys     o como yo  , simplemente  con una  crema de  berenjenas( la receta  para  el siguiente  post )  una delicia!

Ingredientes

300gr de harina  integral ,  4 c..a.s de ghee( si como yo  no  tenéis  ghee , yo utilice  manteca derretida) 1/2 c.a.c de sal ,  una pizca de  cilantro  , y otra de pimienta de cayena

Preparación

En un bol  disolver  la sal con 180 ml de agua , aparte   mezclar la harina  con las especias   ( en la receta  original del libro no hay especias  )   agregar una cuchara de ghee  o manteca ,  y agregar el agua  poco a poco  (  la cantidad de agua puede variar debido a  la calidad de la harina  así que es mejor  ir despacio con el agua para no pasarnos  )  ,  trabajar la masa unos 10` hasta obtener una masa  lisa   y homogènea  ,  dejarla reposar una hora  a temperatura ambiente  ., cubierta  con un paño  humedecido para mantener   que la masa no se reseque   a la superficie.

Dividir la masa en  8 parte , formar un pequeños bollitos  , aplanarlos con la mano  y luego sobre una superficie   estirarlas en circulo  de unos 2 milímetros de espesor  mas o menos    ,  utilizar un poco de harina  para que  sea mas fácil  estirarlas.
Poner un poco de  manteca  en una sartén     dejarlas  unos 2 minutos de cada lado  a fuego medio  , tener cuidado con el  fuego por que si es muy fuerte  las quemara y no las  dejara  cocinarse bien ,   vais a poder ver que cuando  comienzan a   hacer pequeños  globos en la masa podéis darlos vuelta . , tienen que estar  cocinados pero no crocantes . yo utilizo una sartén de fondee bastante espeso  , o esta vez  utilice una olla de   tierra que puede ir  al horno y que  forma un calor  parejo que las a  cocinado de maravilla .
A medida que esten hechas las podeis   mantener  calientes envueltas en un  paño   o en el horno   a una temperatura  baja .

Estos panes son para  comerlos  recién hechos   por que  tiende a secarse   ,   pero esta vez a mi me sobraron unos  cuantos    y los deje envueltos en una  bolsa de papel  y los recalenté  al  otro día  en  el horno unos minutos , no es lo mismo que    recién hecho pero   o estaban  nada mal .

Y   que decis de un poco de  musica http://www.deezer.com/listen-1543087 de fondo ,  no se  ustedes , pero  yo cocino  mejor  con musica     ,  me lleva mas  tiempo eso si  porque  mitad de cocinar bailando no es fàcil 

La chirivia  forma parte de esas  verduras  rescatadas del pasado ,  porque en realidad yo no recuerdo haberla  visto  hasta hace  un par de años  ,   tal vez  estaba  bien escondida en las estanterías del super  o en mercado  ,   en  fin  , que   ahora que la   encontré  no pienso  dejarla  en  el olvido   .`
Perfumada  , tremendamente aromatica ,   su textura  permite una vez cocinada  hacer  pures cremosos  , o sopas como es el caso de este receta ,   tambien  se  puede cocinar   al horno     acentuando así su gusto azucarado   .
Lo unico que requiere es  lavarla y cepillarla  bien  , si   su piel es  fina o  bien pelarla .    Comprarlas  bien  firmes    , se pueden guardar en el  refrigerador  2 semanas  , pero mejor consumirlas rapidamente  , para que esperar !
Y para todos aquellos como yo que no la conocían les dejo descubrirla   a través de esta receta  !

Ingredientes

500 gr de  chirivìa ,     ,   la mitad de una manzana  , 1c.a.s de cúrcuma , 1c.a.c de  semillas de cilantro  tostadas y  trituradas ,  pimienta blanca  ,sal ,  30gr  de pistachos , 50ml de leche de arroz .

Preparación

Lavar  y cepillar las  chirivias  cortarlas en dos a lo largo  y luego   por la  mitad  ,  cocinar   al vapor unos  20 minutos  mas  o menos    junto con la manzana;

Traspasar  la  chirivias  , la manzana ,  las especias , la leche de arroz ,  20 gr de pistachos   a un robot   de cocina  junto con un cucharón de agua de cocción  ,   triturar  unos minutos     agregar  mas agua hasta  conseguir la  consistencia desea  , tiene  que  quedar  una crema untuosa  y delicada , rectificar   la sal   si es necesario  . Al momento de servir    agregar el resto de pistacho picados     por encima

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La pasta  es una de mis comidas favoritas , sea cual sea su forma  color tamaño  ,   procedencia  u origen      , es un ingrediente  versátil  ,facil a preparar que se deja acompañar  sin resistencia  con toda clase de  alimentos ,    en este caso    me ido de viaje por Japon  y e traído estos  noodles  udon  ,      hechos de   harina de  trigo  en este caso integral , agua y sal   .     Van de maravillas  en sopas   con un simple caldo de  miso  y  algunos  champiñones   , en la receta  de hoy    nada de sopa    en  remplazo   , los e  salteado junto  con  unas  espinacas y tofu  .

INGREDIENTES
400 gr de tofu , 10c.a.s de salsa de soja , 4c.a.s de vinagre de arroz, 3c.a.s de sirope de agave, 3c.a.s de aceite de sesamo tostado , 1diente de ajo , un trozo mediano de jengibre , la ralladura y el zumo e un limon, pimienta de cayena .
1cebolla grande , un manojo de espinacas ,  40 gr  de nueces de caju  ;y 200gr de  udon noodles integrales .

PREPARACION

Envolver el tofu con un paño o una servilleta limpia ,  poner sobre un plato y colocar otro por encima  ,llevarlo al refrigerador unos 30 minutos para quitar el excedente de liquido.  Mientras tanto mezclar en un bol  las salsa de soja el vinagre , el aceite , el sirope el ajo el jengibre cortado finamente  y la pimienta e  incorporar el tofo cortado en dados    , dejar macerar una media hora  en el refrigerador  ,mezclar  dos veces si es posible durante ese tiempo así los sabores  se impregnan bien  una mejor optación es poner  todo en una  bolsa de plástico de esas  para congelar con cierre hermético   y luego un pequeño movimiento  un dos tres un dos tres    y listo .
Luego  a cortar las cebollas en  rodajas   y  cocinarlas en un poquito   de aceite  lentamente  para que se caramelicen bien .
Unos minutos antes de sacar el tofu  ir poniendo el agua para los noodles , si  como en mi caso  son integrales  van a tomar  unos  10  minutos en cocinar.
En un wok de preferencia o una sartén    saltear el tofu junto con la mitad del liquido de maceración  unos  4 minutos  agregar  los  noodles las espinacas cortadas ,   las  nueces y el resto de la marinada    unas  vueltas  en el aire     y para  terminar   un toque  final las rodajas de cebollas caramelizadas   .

y a disfrutar !