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PESTO DE BERROS Y AVELLANAS

DEJEMOS VOLAR LA IMAGINACIÒN

Partiendo del clásico  “pesto “   uno puede dejar volar la imaginación  y comenzar a  combinar  diferentes  hierbas  y  frutos secos ,a agregar especias  , todo esta permitido  , utilizar diferentes aceites   dependiendo de el resto de ingredientes  de manera  a  lograr una salsa  que deje   a todos los aromas y sabores    expresarse .
Un mortero de mármol   junto  con un pilón en madera  seria  los utensilios  perfectos para preparar el pesto  ,  en primer lugar uno tritura las hierbas  y  los frutos secos un poco de sal  , y de  forma circular  con el pilón     uno  pasa unos   minutos   hasta lograr una pasta  , sin abusar mucho del tiempo para no oxidar las hierbas ,  digamos que es una mezcla de dulzura  y  fuerza  en su justa medida . Luego  se agrega el aceite  .
Para los mas  impacientes el  mixer es una solución rápida  ,   uno  deja caer  todos los ingredientes   sin el aceite en el recipiente  , unas cuantas  pulsaciones  y  luego el aceite    y listo , el sabor no es el mismo  todo  hay que decirlo  pero  no esta nada mal .
O podemos tambien como   en esta receta   picar   todo   a  mano  . El pesto , se puede guardar una semana  o un poco mas   , en el frigo   en un frasco hermético y cubriendolo de una fina capa de aceite .
Este  pesto  de  berros  y avellanas ,  va de maravilla   como  acompañamiento de un queso fresco de cabra ,    que podemos agregar  luego a  una pasta     , o  simplemente  con un trozo de    pan ,    una  baguette crocante  !

PIAMONTE Y SUS TESOROS

Direcciones:

Pasticceria Giordanino   Corso de Alfieri 254  Asti

Boccodivino                       Via Mendicita  14   Bra

Mulino Sobrino (molino de harinas) Via Roma 108  La Morra

Fior  di Farine ( hotel- hosteleria)  Via ROma 110 La Morra

Osteria Veglio                     Frazione Annunziata 9   La Morra

Eataly Via  Nizza 230/14  Torino Lingotto

Risos venere ( arroz integral  venere )

Piazza Duomo Piazza Risorgimento 4 Alba

 

COMPOTA DE MEMBRILLO Y PERA A LA CANELA

GANAS DE UN POCO DE DULZURA ? Un buen acompañamiento para unos   pancakes , o  un yogurt  con cereales ,  o para un helado  ……………   ….  mmmmmmmm!

Esta compota    llena de  aromas ,con ese toque de canela y   de  jegibre ,  es toda una delicia .

En esta version  un poco mas larga   que lo normal  los dos aromas  tienen el tiempo de  concentrarse , y perfumar  las  frutas.

De todas maneras  , se puede hacer una version  mas light ,  en tiempo  y en azúcar ,      cortando las frutas   igualmente , cocinandolas junto con 150 ml de jugo de pera o manzana ,  la canela  y el jejibre  , dejar 45 minutos a fuego medio ,  y al final agregar 2c.a.s de sirope de agave .

Para los que tienen mas tiempo ,  ahi va   la receta   un poco mas larga `

Ingredientes

3  membrillos , 2 peras  , 2 ramas de canela  , 1/2 a.c.s de jengibre , 100gr de azucar  morena integral

Preparación

Pelar y cortar  las frutas en gajos no muy grandes ,  a la pera   es posible dejarle la cascara si es bio  ,   en un bol   intercalar la  fruta con la azucar formando  capas    , cubrir y dejar  macerar unas 2 horas  , pasado ese tiempo  traspasar  el contenido del bol a  una olla    llevar a una ebullicion suave , luego trapasarla  otra vez al bol  , agregar la canela  y el jengibre cortado  , mezclar   cubrir  y dejar en el frigo por lo menos 6 horas   o toda la noche .
Pasado ese tiempo  ,  traspasar  a la olla    el contenido del bol  , y dejarlo a fuego medio  unos 45 minutos  o hasta que el membrillo este tierno  .

ENSALADA DE CEBADA Y GRANADA

UNA BUENA ENSALADA    LLENA DE SABOR

Para  esta receta  una mezcla de  buenos alimentos  ,   por comenzar la CEBADA , este cereal que dicen es  uno de los mas antiguos  cereales cultivados ,  que en realidad se utiliza  poco   en la cocina   ,   es mas conocida  como    uno de los componentes   para fabricar el whisky  y la malta de  la cerveza .

Uno puede encontrarlo en  su versión integral , o perlado  ,  la versión integral si  bien nos lleva mas tiempo  cocinarlo y es aconsejable  dejarlo en remojo toda una noche  antes de cocinarlo  ,  mantiene   casi todos sus elementos nutritivos   ,en cambio  de  la cebada perlada a pasado por un proceso    de abrasion     por el cual el pierde   ciertas vitaminas y minerales  .
Así que es recomendable  consumir la versión integral ,  yo tengo siempre las dos  ,   la cebada perlada     nos permite hacer   ensaladas   o como un simple acompañamientos   deudas verduras    en poco tiempo .  y la  integral    uno  puede utilizarla  en sopas  , en potages  .
Y luego   la  GRANADA que    da un toque  de color  y  de crunchy  a la receta  ,  una fruta que  me encanto siempre por su  forma  su color    y su savor  agridulce y esa textura    especial  , pero a  decir verdad nunca sabia muy bien que hacer con ella  ,       desde hace un tiempo  mirando por  aqui  por alla , leyendo    en algunos libros     , comenze a   incorporarla   en mi cocina  ,    agregando  unos cuantos granos a una ensalada de fruta  ,  o en ensaladas  verdes .

Cuando las compráis , elegirlas  de un color rojo profundo ,   cuantos  mas pesadas , mas jugosas ,   y para comprobar si están en su punto unos cuantos golpecitos y  deben sonar a metálico  dicen  , yo  me llevo mas por el color  rojo profundo !

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Ingredientes

250 gr de  cebada , 1 granada ,  1chop suey mediano , un puñado de avellanas , 60 gr de queso feta u otro queso fresco  , perejil  en cantidad .
por la  vinagreta
50 ml  aceite de oliva ,  2 c.a.s de jugo de limon , 1 cabeza de ajo , 2c.a.c de comino, 2c.a.c de sumac , 2c.a.s de  semillas de cilantro tostadas   y sal  y el  jugo de la granada.

Preparación

Poner a cocinar  la cebada   unos  20 minutos , y luego dejarla   enfriar .  Limpiar   le chop suey , y separar las hojas del tallo , y cocinarlos al vapor  10 minutos por el tallo 3 por las hojas .
A parte comenzar  hacer la  vinagreta  , mezclando   todos los ingredientes  .
Tostar  las avellanas al horno unos minutos . Desgranar  la granada  ,    uno  la corta en dos  y luego con una cuchara de madera   unos pequeños golpecitos  todo alrededor  y los granos comenzaran a caer ,reservar también el jugo   para agregar a la vinagreta .
Todo listo  , podemos  empezar a  combinar todo ,       en un bol grande   poner  la cebada  , le chop suey  cortado en pequeños  trozos ,  el perejil  , los granos de granada  el queso   y  la vinagreta   ,   y para terminar las avellanas picadas .